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老茶头的形成机理和特征
中国茶叶
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老茶头的形成机理和特征
普洱熟茶在洒水渥堆发酵过程中，为了防止茶堆的温度过高茶叶烧焦，会使用人工翻堆来下降温度，茶叶在经过揉捻过程会产生大量的果胶，使茶叶黏在一起，促使些许茶叶形成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完成后，这些黏在一起的茶疙瘩会被捡起来，用手或者机器解开，有的粘固的太牢的想要弄开会将茶叶弄碎，这类只好单独的放置一堆，就会变成“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”，这就是老茶头形成的机理。
老茶头的特征
外观：紧实，大小匀称，呈褐色，无霉变痕迹，茶块内无杂质。
气味：陈香为主，兼具果香、木香。
汤色：红明透亮，新茶头金黄，陈年茶头渐转红褐。
口感：入口滑糯，苦涩感弱，耐泡度，稳定
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